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《關(guān)於(yú)進一步加(jiā)強校園食(shí)品安全(quán)工作的(dí)通知(zhī)》於(yú) 2025 年 1 月由國(guó)務(wù)院食(shí)安辦聯合(hé)多(duō)部(bù)門印發，旨在強化校園食(shí)品(pǐn)安全(quán)保障，健(jiàn)全(quán)全(quán)鏈條防(fáng)控(kòng)風(fēng)險(xiǎn)的製(zhì)度機(jī)製。這(zhè)一(yī)通(tōng)知的(dí)發布，對(duì)團餐行業有著(zhuó)深遠(yuǎn)影(yǐng)響。

一(yī)
，市場(cháng)競(jìng)爭格局(jú)重(zhòng)塑(sù)

資質門檻提(tí)升，淘汰部(bù)分企(qǐ)業：通(tōng)知(zhī)要求學校(xiào)食堂(táng)承(chéng)包經(jīng)營企(qǐ)業和校(xiào)外供(gōng)餐(cān)單(dān)位需具(jù)備(bèi)相應(yīng)資質，各級(jí)教育行(háng)政(zhèng)部(bù)門會同市(shì)場(cháng)監管(guǎn)等(děng)部門(mén)推動大宗(zōng)食材(cái)集中采購(gòu)，選擇(zé)資質齊全的(dí)供(gōng)貨企(qǐ)業(yè)。這(zhè)意(yì)味著(zhuó)一(yī)些(xiē)資質(zhì)不全
，食品安全(quán)保障能(néng)力(lì)不足(zú)的小型團餐(cān)企(qǐ)業和食(shí)材(cái)供應商(shāng)將(jiāng)被排除在校園團(tuán)餐市(shì)場之(zhī)外。

優質(zhì)企業獲更(gēng)多機(jī)會：具(jù)備(bèi)完(wán)善食品安全管理體係
，通過(guò)相(xiāng)關管理體係(xì)認證（如(rú) HACCP
，ISO22000 等）
，信用(yòng)等級高(gāo)的團(tuán)餐企(qǐ)業和供應商(shāng)，在(zài)校園團(tuán)餐(cān)市場(cháng)招(zhāo)標中(zhōng)更具(jù)優勢(shì)，能夠(gòu)獲得(dé)更(gēng)多業(yè)務拓展(zhǎn)機(jī)會(huì)。

二
，食(shí)品(pǐn)安(ān)全管理強化(huà)

責任主(zhǔ)體(tǐ)明確，管(guǎn)理要(yào)求細(xì)化(huà)：明(míng)確(què)學(xué)校(xiào)校(xiào)長（園長(cháng)）為(wéi)食品安(ān)全(quán)第(dì)一(yī)責任人(rén)，同時(shí)要求(qiú)學(xué)校食(shí)堂和承(chéng)包經(jīng)營企(qǐ)業嚴格執行(háng) “雙食品安全總(zǒng)監
，雙食品安(ān)全(quán)員” 製度(dù)，這使(shǐ)得團餐(cān)企業(yè)在(zài)校園業(yè)務(wù)中，食(shí)品(pǐn)安全(quán)管(guǎn)理責任(rèn)更(gēng)加明確，從食(shí)材采購
，加工製(zhì)作(zuò)到配送等(děng)各(gè)個環(huán)節(jié)都需(xū)嚴格把控(kòng) 。

加強(qiáng)監督(dū)檢查(chá)，違(wéi)規成本增加：市場監(jiān)管(guǎn)部門(mén)對學校食堂(táng)
，承(chéng)包(bāo)經(jīng)營企業
，校(xiào)外(wài)供(gōng)餐單(dān)位等加強日常(cháng)監(jiān)管和(hé)指(zhǐ)導(dǎo)，對發現的食品安全(quán)違(wéi)法違(wéi)規(guī)行(háng)為，依法加(jiā)大懲(chéng)處力(lì)度(dù)，符合(hé)立(lì)案(àn)條件(jiàn)的堅(jiān)決(jué)立案(àn)查(chá)處。這促(cù)使(shǐ)團餐(cān)企業(yè)必(bì)須(xū)加大在(zài)食(shí)品安(ān)全管理(lǐ)方麵(miàn)的(dí)投(tóu)入，包括人(rén)員(yuán)培(péi)訓(xùn)
，設備(bèi)更新(xīn)
，流程優化等(děng)，以避(bì)免(miǎn)違(wéi)規風(fēng)險(xiǎn) 。

三(sān)
，供(gōng)應鏈(liàn)管理(lǐ)變革

集(jí)中采購(gòu)與(yǔ)供應(yīng)商(shāng)評價機製(zhì)：推(tuī)動(dòng)大宗食材集(jí)中采購(gòu)，學(xué)校建(jiàn)立大宗食材供應(yīng)企(qǐ)業評價和退(tuì)出(chū)機製，自(zì)行或(huò)委托第三(sān)方(fāng)機構(gòu)定(dìng)期對大(dà)宗食(shí)材(cái)供應企業食品(pǐn)安全(quán)狀況(kuàng)進行現場評(píng)價。這(zhè)要求團餐(cān)企業優(yōu)化供(gōng)應(yīng)鏈管理，選擇優(yōu)質穩定(dìng)的食(shí)材(cái)供(gōng)應(yīng)商，並加強(qiáng)對(duì)供(gōng)應商(shāng)的(dí)監(jiān)督和管理 。例如(rú)，團餐(cān)企業需(xū)與供(gōng)應商(shāng)簽訂詳細的(dí)食(shí)品(pǐn)安全(quán)責任協議(yì)，明(míng)確雙(shuāng)方責(zé)任和義(yì)務，確保食(shí)材質量安全。

信(xìn)息化與(yǔ)追(zhuī)溯(sù)體(tǐ)係建(jiàn)設(shè)：鼓勵運用(yòng)信息化手段，建立電(diàn)子台(tái)賬，定(dìng)期公示(shì)食材(cái)采購情(qíng)況(kuàng)，完(wán)善(shàn)食品(pǐn)安全追(zhuī)溯(sù)體係。這(zhè)有助(zhù)於團(tuán)餐企業(yè)提升供應鏈(liàn)管理的透明度和效率，一(yī)旦出現食(shí)品(pǐn)安全問題，能(néng)夠快速(sù)追溯(sù)源頭(tóu)，及(jí)時采取(qǔ)措施 。

四(sì)
，服(fú)務(wù)質量(liáng)與滿(mǎn)意度提升

滿(mǎn)意度測評與整(zhěng)改(gǎi)機製(zhì)：學(xué)校建(jiàn)立食堂食品安(ān)全滿意度(dù)測評機製(zhì)，每(měi)學期至(zhì)少(shǎo)組織開(kāi)展一次師生滿(mǎn)意度測(cè)評(píng)，公(gōng)開測(cè)評(píng)結(jié)果(guǒ)，並(bìng)將滿(mǎn)意度(dù)測評結(jié)果作為開展食品(pǐn)安(ān)全工作(zuò)的參考(kǎo)。對滿(mǎn)意(yì)度較低的團(tuán)餐(cān)企業(yè)，要(yào)督促(cù)及(jí)時(shí)整(zhěng)改(gǎi)。這促使團(tuán)餐企業(yè)不僅(jǐn)要保障食品(pǐn)安(ān)全，還(huán)要注(zhù)重(zhòng)提升(shēng)菜(cài)品口(kǒu)味
，營(yíng)養搭配
，服務(wù)態(tài)度(dù)等(děng)方麵的服務(wù)質(zhì)量(liáng) 。

個性化與(yǔ)多元化服(fú)務(wù)需求：隨(suí)著校(xiào)園(yuán)食品安全(quán)管理加強，學生和(hé)教(jiào)職工(gōng)對團(tuán)餐的需求(qiú)也日益(yì)多(duō)元化。團餐(cān)企業(yè)需要根據不同(tóng)學校
，不(bù)同年齡段學生的需求(qiú)，提(tí)供(gōng)個性化
，多元化的餐飲(yǐn)服務(wù)，如開發(fā)更多營(yíng)養健(jiàn)康
，符合(hé)學生口味的(dí)菜(cài)品(pǐn)，滿(mǎn)足(zú)不同(tóng)學生的(dí)飲食(shí)需求 。

總體而言(yán)，《關(guān)於進(jìn)一步(bù)加(jiā)強校園食品安全工作的(dí)通知(zhī)》促(cù)使(shǐ)團(tuán)餐行(háng)業朝著(zhuó)更(gēng)加規(guī)範
，安全(quán)
，優(yōu)質的(dí)方向(xiàng)發(fā)展，雖(suī)然(rán)短期(qī)內對(duì)部分企業(yè)帶來挑(tiāo)戰，但(dàn)從長(cháng)遠看，有利於(yú)提升整(zhěng)個團餐行業的發展水(shuǐ)平(píng)和市(shì)場競(jìng)爭力(lì) 。